Tag Archives: scabros

Toba Caroli cu dinti. De porc

Scriu acestea pentru semenii mei care, veniti sau nu de departe de patria muma, poftesc din cand in cand la toba, chestiunea aceea grozav de buna atunci cand e facuta in casa, dar de care putini se mai pot bucura in ziua de azi in starea ei autentica.  Semeni, luati aminte.

Imi amintesc cum, in copilarie, primeam in fiecare iarna o toba burdusita de la tara si vanam prin ea bucatile mari de ficat si limba si fasiile crocante de urechi parlite. De cand m-am departat de Romania, la fiecare revenire imi descopar noi pofte si nostalgii culinare. Am trecut prin covrigi cu mac si sare, sirop de brad, dulceata de cirese amare, kaizer carnos, oua de tara, smantana grasa, cas proaspat de oaie si-or mai fi fost si altele de care nu-mi amintesc acum. Anul asta, cine stie cum si de ce, m-a fermecat o bucata de toba pe care am vazut-o in vitrina si care parca striga la mine sa o iau.

Acum stiti, in egleza chestiunea se numeste “head cheese”, ceea ce sugereaza explicit din ce zona a porcului e facuta. Mi-am spus mereu ca nu stiu ei, canadienii, englezii, americanii, ce-i aia toba. Eu am vazut si stiu ca trebuie sa aiba si ficat si alte-alea de prin mijlocul animalului, nu doar de la cap.

Cu gandul la toba copilariei si speranta ca varianta din vitrina nu poate sa fie prea departe, am luat bucata care-mi zambea. Mi-am spus ca din moment ce costa aproape dublu fata de celalalt sortiment de toba pe care il aveau, nu poate sa fie rea. Cantar, casa, acasa, cu o felie groasa, taiata cuburi in farfurie, mustar si-o bucata de paine pe vatra.

In primul moment cand am simtit ceva tare in bucata de toba, m-am oprit din mestecat si-am incercat sa izolez sursa neplacerii. Nu stiu daca ati patit asa ceva vreodata, dar sa cauti un graunte tare intr-o masa de alimente deja molfaite nu e chiar cel mai placut lucru. Apoi, oh, apoi…

Eu tin la stomacele cititorilor mei, asa ca n-o sa povestesc prea plastic in ce hal mi s-a intors stomacul pe dos cand am vazut ce era sa mestec. O bucata de dinte. De porc. Sa va spun foarte sincer, inainte sa ma ingretosez definitiv, mi-am pipait cu limba dantura proprie, sa ma asigur ca nu-i de-al meu, desi tartrul negru de pe una dintre parti era un indiciu suficient ca nu-mi apartine. Gata, am promis ca nu dau detalii scabroase.

Draga firma Caroli, aflu despre tine ca esti mare si tare in industria preparatelor de carne din Romania. Eu vreau sa stiu doar atat: mananca cineva din conducerea firmei sortimentul frumos numit “Toba Ardeleneasca”? Daca da, ca mine sa pateasca!